“La prova del cuoco”: cozze ripiene di David Povedilla

cozze ripiene di David PovedillaDavid Povedilla e Pasquale Rinaldo animano il duello iniziale, che si gioca sul tema “cozze”. Il cuoco spagnolo, in particolare, propone un piatto estremamente goloso, tipico del suo paese. Ecco le cozze ripiene.

Ingredienti

  • 300 g cozze, 1 porro, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 90 g farina, 500 ml latte, noce moscata, olio evo, sale e pepe
  • Panatura: 3 uova, farina, pangrattato
  • 1 l olio per friggere

Procedimento

Mettiamo le cozze pulite in un tegame con un filo d’olio, un goccio d’acqua ed uno spicchio d’aglio. Copriamo ed aspettiamo che si aprano. Le sgusciamo e le tritiamo grossolanamente al coltello.

In un altro tegame, facciamo soffriggere un trito di porro e carota con abbondante olio. Quando le verdure sono ben cotte, uniamo la farina e lasciamo rosolare per qualche secondo. A questo punto, aggiungiamo il latte profumato con della noce moscata e, mescolando in continuazione, facciamo addensare. Quando la besciamella è ben densa, uniamo le cozze tritate. Lasciamo intiepidire.

Con il ripieno ottenuto, farciamo una metà del guscio delle cozze. Lasciamo raffreddare per mezz’ora. A questo punto, passiamo le cozze nella farina, nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura.

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