Infine, il dolce! A proporlo, quest’oggi, il cuoco emiliano Riccardo Facchini, che propone un’invitante crostata di pesche al Sangiovese.
Ingredienti
- Per la base: 500 g farina, 300 g burro, 200 g zucchero a velo, 4 tuorli, scorza grattugiata di 1/2 limone
- Per le pesche: 4 pesche gialle, 500 ml vino rosso sangiovese, 150 g zucchero, 1 limone, 2 chiodi di garofano
Procedimento
Per la base, lavoriamo il burro con lo zucchero a velo e la scorza di limone; uniamo le uova, quindi, solo alla fine, la farina; ottenuto il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigorifero almeno mezz’ora. Stendiamo la frolla, foderiamo una tortiera, tenendola abbastanza spessa (mezzo cm circa); copriamo con un foglio di carta forno e dei legumi secchi; inforniamo a 175° per 15 minuti circa; togliamo i legumi e la carta e completiamo la cottura, infornando ancora 10 minuti a 180°.
Per la crema e le pesche, scaldiamo il vino con lo zucchero, la scorza di limone ed i chiodi di garofano; portiamo a bollore. Tagliamo le pesche a metà e le priviamo del nocciolo; le immergiamo nel vino e le facciamo cuocere, finchè la buccia non si stacca ai bordi (o fa delle grinze). Le scoliamo e mettiamo il sangiovese rimanente in un tegamino: portiamo nuovamente a bollore e lasciamo ridurre un po’, fino ad ottenere la consistenza di uno sciroppo. Quindi lasciamo raffreddare. Priviamo le pesche della buccia, quindi bagniamo la base della crostata con la riduzione del sangiovese; disponiamo sopra le pesche e copriamo con la gelatina; lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti.