L’angolo dedicato al dolce, lo spazio più goloso della puntata, questo sabato è affidato al re del cioccolato Guido Castagna che questa volta rompe un po’ gli schemi e prepara una torta deliziosa, davvero squisita: la crostata pere e cioccolato.
Ingredienti:
- per la frolla: 400 g di farina, 220 g di burro, 170 g di zucchero, 1 uovo, mezza bacca di vaniglia
- per la base al caramello: 100 g di zucchero, 330 g di panna, sale grosso qb, 40 g di burro di cacao, 4 g di gelatina
- per la chantilly: 100 g di mascarpone, mezza bacca di vaniglia, lime qb, 200 g di panna montata
- pere grandi qb, due cucchiai di zucchero, 1 noce di burro, cioccolato fuso qb
Iniziamo con una base al caramello, quindi in un pentolino caramelliamo 100 g di zucchero e 330 g di panna bollente messa poco alla volta, cuociamo e nel frattempo aggiungiamo un po’ di sale grosso non troppo forte. Poi togliamo dal fuoco e aggiungiamo 40 g di burro di cacao, 4 g di gelatina strizzata e lasciamo raffreddare. Facciamo ora la frolla amalgamando 220 g di burro, 170 g di zucchero, lavoriamo bene, uniamo 1 uovo, mescoliamo, quindi aggiungiamo mezza bacca di vaniglia, 400 g di farina e mescoliamo per pochi secondi poi la mettiamo a riposare nel frigorifero per un paio di ore.
Facciamo ora una chantilly ammorbidendo in una ciotola 100 g di mascarpone, uniamo l’altra parte di bacca di vaniglia, un pochino di lime e mettiamo il tutto a 200 g di panna montata, quindi amalgamiamo. Stendiamo la frolla tra due fogli di carta da forno, foderiamo la base e i lati di una tortiera, la bucherelliamo e cuociamo in forno a 180° per 20/25 minuti. Cospargiamo con un pochino di zucchero una padella antiaderente bella calda, quando inizia a caramellare mettiamo una noce di burro e delle pere tagliate a pezzettini e le facciamo ben caramellare. Prendiamo ora la base di frolla, mettiamo sopra del cioccolato fuso, sopra le pere fatte in padella, sopra la base al caramello, uno strato di spuntoni di chantilly. Decoriamo a piacere con del cioccolato e fettine di pera. Buon appetito.
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