“La prova del cuoco”: cuor di frittella di Luisanna Messeri

cuor di frittella di Luisanna MesseriIn 5 minuti, insieme ad Elisa, la cuoca toscana Luisanna Messeri ha preparato un dolcetto espresso, perfetto per la merenda o per una ricca colazione. Ecco il cuor di frittella.

Ingredienti

  • 500 g farina 00, 50 g burro, 700 ml latte, 150 ml aroma di rum, 1 limone, 5 uova, 50 g zucchero a velo, 100 g crema di nocciole, 2 l olio per friggere, sale, zucchero semolato

Procedimento

Scaldiamo l’olio per friggere a 180°. In un pentolino, mettiamo scaldare il latte.

In una ciotola mettiamo la farina ed aggiungiamo il burro fuso. Mescoliamo con una forchetta o una frusta manuale, aggiungendo nel frattempo il latte caldo a filo. A questo punto, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo ancora fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Finiamo con un pizzico di sale.

A parte, montiamo a neve gli albumi con qualche goccia di succo di limone e lo zucchero a velo. Incorporiamo gli albumi a neve alla pastella, mescoliamo delicatamente. A piacere, profumiamo con il rum o solo qualche goccia di aroma di rum.

Inseriamo l’impasto all’interno di un imbuto con un foro ampio (prima, però, tappiamo il foro d’uscita con un dito o altro). Ci posizioniamo sulla padella con l’olio ben caldo e facciamo colare la pastella, un modo da formare il disegno desiderato. Lasciamo friggere, fino ad ottenere una perfetta doratura. Passiamo nello zucchero semolato e serviamo, magari con una colata di crema di nocciole.

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