La ricetta dei cupcake red velvet di Ambra Romani del 10 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Libro in mano, Antonella raggiunge Ambra Romani, che quest’oggi, per la gioia della conduttrice, prepara i cupcake red velvet, ovvero, velluto rosso. “Li fanno tutti ormai“, osserva Antonella, mentre Ambra rivela le prossime tendenze: bignè di tutti i tipi e di tutte le forme.
Ingredienti per 12 cupcake: 200 g di farina 00, 150 g di burro morbido, 150 g di zucchero, 2 uova grandi, 3 cucchiaini di colorante rosso in polvere o 80 g di purea di barbabietole precotte, 80 g di yogurt bianco, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco, 30 g di cacao amaro in polvere, 1/2 bustina di lievito istantaneo per dolci, sale q.b. Per la farcitura: 100 g di burro morbido, 125 g di zucchero a velo, cannella in polvere q.b., 200 g di formaggio spalmabile.
Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero e le uova (1 per volta); aggiungiamo il colorante o la purea di barbabietole. A parte, misceliamo insieme le polveri: farina, cacao, lievito e sale. Quindi, aggiungiamo l’aceto e, dopo, lo yogurt. Uniamo al composto di burro ed uova. Antonella prepara la crema: lavora il burro con lo zucchero a velo, aggiunge il formaggio spalmabile, profuma con la cannella. Riempiamo con l’impasto, per 3/4, dei pirottini; inforniamo per 15-18 minuti a 180°. Una volta freddi, decoriamo con la crema di burro, formando dei ciuffi sulla superficie. Completiamo con delle briciole di cupcake red velvet.
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