La ricetta dei triangoli rossi con melanzane e bufala al basilico e mandorle di Alessandra Spisni del 5 maggio 2014 – La prova del cuoco
Alessandra Spisni, nel suo spazio gastronomico, oggi prepara dei triangoli rossi con melanzane e bufala al basilico e mandorle.
Ingredienti per 6 persone: 3 uova, 350 g di farina, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, una melanzana violetta tonda grossa, qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva, 150 g di mozzarella di bufala, 150 g di mandorle pelate, 100 g di burro, q. b. di basilico, q. b. di sale, q. b. di pepe.
Su di un piano da lavoro formate una fontana con della farina, unite delle uova e un cucchiaio di concentrato di pomodoro: impastate fino a quando otterrete un panetto di pasta liscio ed omogeneo.
Lavate, private della buccia e tagliate a cubetti delle melanzane viola e mettetele, per 30 minuti, a bagno in abbondante acqua salata; trascorso il tempo indicato, private le melanzane della loro acqua, conditele con dell’olio extravergine di oliva e ponetele su di una placca foderata con della carta da forno, confezionatela a mo’ di cartoccio e infornatelo a 200°C per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato condite le melanzane con della mozzarella di bufala sbriciolata: aggiustate di sale e pepe.
Prendete il panetto di sfoglia precedentemente preparato, stendetelo non troppo sottilmente e ricavatene tante porzioni quadrate dove distribuirete il ripieno di melanzane e quindi chiuderete la sfoglia a triangolo facendo pressione su i bordi.
Fornitevi di un piccolo tegame e sciogliete del burro fino a farlo imbiondire: versate delle mandorle e lasciatele tostare: aggiustate di sale. Frullate le mandorle tostate con il rimanente burro morbido.
Fornitevi di una pentola e, in abbondante acqua salata, cuocete i triangoli di pasta sfoglia: una volta cotti privateli della loro acqua e amalgamateli, in un recipiente, con il burro alle mandorle e con del basilico.
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