La ricetta delle caramelle alle cime di rapa di Alessandra Spisni del 7 marzo 2014 – La prova del cuoco
Balla, Alessandra Spisni, mentre Antonella la raggiunge nella sua postazione culinaria per preparare caramelle alle cime di rapa.
Ingredienti per 4 persone: 400 g di farina da sfoglia, 4 uova, 400 g di cime di rapa, 200 g di ricotta vaccina, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, un pugno di mollica di pane, latte q.b., 1 uovo, 350 g di pomodorini ciliegini, 1 mazzo di basilico, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
In una padella scaldate un filo d’olio e fate rosolare dell’aglio, poi inserite dei pomodorini tagliati in due. Tritate con l’aiuto di una mezza luna delle cime di rapa cotte e un po’ di prezzemolo, poi amalgamate al composto della ricotta e un uovo intero.
In un recipiente ammollate della mollica di pane raffermo con del latte e sommate quest’ultimo composto con quello delle cime di rapa preparato in precedenza. Fate riposare la farcia per qualche minuto.
Stendete una sfoglia di pasta sottile, e con un taglia pasta tagliate tanti quadrati medi al cui centro inserirete della farcia alle cime di rapa e chiudete la pasta a caramella (prendete un lato del quadrato di pasta e avvolgetelo su se stesso, la chiusura andrà posizionata alla base e pizzettate, con le dita, gli estremi della pasta).
In abbondante acqua salata cuocete le caramelle di pasta, una volta pronte privatele dell’acqua di cottura e saltatele in padella con la salsa di pomodorini freschi preparata in precedenza. Guarnite il piatto con del basilico fresco.
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