“La prova del cuoco”: patate fisarmonica con maionese al bacon di Andrea Mainardi.

La ricetta delle patate fisarmonica con maionese al bacon di Andrea Mainardi del 1 dicembre 2014 – La prova del cuoco

patate fisarmonica

Facciamo il giro del mondo con il simpaticissimo Andrea Mainardi, che oggi propone una specialità del Tirolo e della Baviera, preparando un piatto semplice, ma golosissimo, una variante sfiziosa e divertente alle solite patate al forno, le patate fisarmonica con maionese al bacon.

Ingredienti:

  • 4 patate di media grandezza, 200 g di fontina, 8 fette di speck, 100 g di noci sgusciate, 1 rametto di rosmarino, pepe rosa in grani q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale fino q.b.
  • Per la maionese al bacon: 200 g di maionese, 100 g di bacon a fette, 20 ml di aceto di vino bianco, 20 ml di succo di limone, 1 mazzetto di dragoncello, 1 cucchiaino di senape.

Pelare le patate e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Praticare delle incisioni parallele fermando il taglio in po’ più su della base in modo che le fette non si stacchino (ottenendo in questo modo il caratteristico effetto a “fisarmonica”). Disporre le patate su una teglia con un foglio di carta da forno ed inserire in ciascuna fessura una fetta di speck, un pezzo di fontina, dei gherigli di noce e il pepe rosa in grani schiacciato. Condire con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e il rosmarino tritato. Infornare a 190° per circa 40’ (per i primi 30’ con della carta stagnola a ricoprire la teglia e gli ultimi 10’ senza). A parte, in un pentolino far ridurre il succo di limone con l’aceto poi unirlo alla maionese e alla senape mescolando bene. Rosolare velocemente il bacon tritato finemente ed aggiungerlo alla maionese con delle foglioline di dragoncello.

Segui Ricetteintv.com su

Facebook | Twitter