“La prova del cuoco”: carciofi ripieni di Luisanna Messeri.

La ricetta dei carciofi ripieni di Luisanna Messeri del 26 marzo 2015 – La prova del cuoco

carciofi ripieniLa cuoca brociona, la toscanaccia Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, quest’oggi, con la simpatia e l’allegria che la contraddistinguono, oltre a ridere e scherzare con Antonella, per la sua rubrica dedicata alle ricette di una volta, attingendo al ricettario “Il vero re dei cucinieri“, prepara i carciofi ripieni.

Ingredienti:

  • 6 carciofi mamme, 20 g di funghi secchi, 2 spicchi d’aglio, un mazzetto di prezzemolo, pane fresco, 300 g di ricotta di pecora, 3 uova, un pezzo di grana intero, sale e pepe, spezie miste, 4 patate, olio extravergine d’oliva, pangrattato.

Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, spuntandoli superiormente, tagliateli in mezzo per lungo se sono piccoli o in 3/4 fette se sono grossi e metteteli in acqua fresca. Intanto fate rinvenire un una tazza con acqua bollente un pizzico di funghi secchi. Inzuppate nella stessa loro acqua alquanta mollica di pane tritate tutto con due spicchi d’aglio e prezzemolo. Poneteli poi in un tegame aggiungetevi ricotta, uova, parmigiano sale e spezie, e rimestate ben bene per assimilare l’impasto. Ritirati i carciofi dall’acqua, fateli sgocciolare asciugandoli con una salvietta, accomodateli su una teglia con olio (io qui li appoggio su fette di patata che ho sbucciato e tagliato) stendete su ciascun pezzo di essi una porzione del suddetto, mettetevi sopra pangrattato, poi un altro filo d’olio e fate cuocere in forno e con fuoco sotto e sopra.

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