patata al cartoccio con maionese chantilly

“La prova del cuoco”: patata al cartoccio con maionese chantilly di Sergio Barzetti.

La ricetta della patata al cartoccio con maionese chantilly di Sergio Barzetti del 28 gennaio 2015 – La prova del cuoco

patata al cartoccio con maionese chantilly E’ il momento di raggiungere Sergio Barzetti, per quello che dovrebbe essere un passo a due ma, come osserva Antonella, visto che ha sempre fatto tutto Barzetti, diventa un passo tra il cuoco e l’alloro, ormai simbolo di Sergio. La rubrica infatti si chiama “Lui e l’alloro” e Sergio oggi propone la patata al cartoccio con maionese chantilly.

Ingredienti:

  • 4 patate medie, 4 foglie di alloro, 4 noci di burro, 1 kg di sale grosso.
  • Per la maionese chantilly: 2 tuorli d’uovo, 300-400 ml fra olio di girasole e extra vergine d’oliva, ½ limone, 3 cucchiai di panna montata, sale, pepe bianco appena macinato, ½ cucchiaino di senape.

Puliamo lavando bene la buccia delle patate, le incidiamo nel senso della lunghezza e condiamo ogni patata con una noce di burro, sale e una foglia di alloro, le avvolgiamo singolarmente con carta da forno e carta stagnola, le mettiamo in una pirofila, copriamo tutto con il sale grosso e cuociamo in forno a 180 ° per un’ ora. In una ciotola mettiamo le uova e le sbattiamo con una frusta mettendo anche  un pizzico di sale, una macinata di pepe fresco e qualche goccia di succo di limone, uniamo l’olio a filo, poco alla volta, continuiamo ad amalgamanare con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa. Uniamo la senape e tre cucchiai di panna montata. Serviamo le patate, spacchettate, con la salsa tipo maionese fatta. Buon appetito.

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