La ricetta dell’insalata di gamberi alla frutta secca di Sergio Barzetti del 26 maggio 2015 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge Mister Alloro, Sergio Barzetti, il maestro di cucina di oggi, che ci propone una delle sue imperdibili ricette, con verdura, frutta o prodotti di stagione, nella sua rubrica dedicata alla cucina creativa. Oggi prepara l’insalata di gamberi alla frutta secca.
Ingredienti per 4 persone:
- 24 code di gamberoni, 1 pesca bianche, 1 pesca gialla, 1 mango maturo, 1 cestino di lamponi, 1 cespo di lollo riccia, 1 belga, 1 cetriolo, 4 fette di melone, misticanza di stagione, 100 g di formaggio fresco spalmabile, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, privarlo dei semi e poi tagliarlo con l’aiuto di un pelapatate ad archetto a tagliatelle, immergerle in acqua fredda e tenere da parte. Lavare bene le pesche bianche e senza sbucciarle, ridurle in spicchi. Mondare l’insalata lollo e spezzettarla con le mani, lavare la belga e le rimanenti insalatine, pelare il melone e affettarlo. Pelare il mango e tagliarlo a fette sottili. Nella brocca del frullatore ad immersione mettere un terzo del mango e il formaggio, sale e pepe. Sgusciare i gamberi ed eviscerarli eliminando il budello nero sul dorso. Immergerli in acqua bollente profumata con 2 foglie di alloro o in alternativa passarli in padella con un filo d’olio, dopo un minuto, scolarli e tenerli da parte. Preparare i piatti, mettendo sul fondo qualche goccia di salsa, sistemare la frutta e le insalate, posizionare i gamberi e condire con un filo d’olio.
Segui Ricetteintv.com su