“La prova del cuoco”: empanadillas de carne di David Povedilla

Aprile… quindi, cuochi a primavera! Come ogni lunedì, il torneo iniziale, dedicato alle ricette primaverile, vede sfidarsi due cuochi del cast. Oggi tocca ad Alessandra Spisni ed allo spagnolo David Povedilla. Alessandra propone un suo cavallo di battaglia: le crescentine ripiene. David risponde con le empanadillas de carne.

Ingredienti

• per l’impasto: 500 g di farina, 200 g di vino bianco, 100 g di strutto, 100 g di olio extravergine di oliva, 15 g di sale. 5 g di lievito in polvere, 1 uovo 
• per il ripieno: 100 g di cipolla di Tropea, 300 g di macinato di carne di maiale e manzo, 50 g di peperone rosso, 30 g di olive denocciolate, 40 g di passata di pomodoro, 20 ml di vino bianco, 2 uova sode, paprika dolce, sale e pepe qb
• per la salsa: 200 ml di panna, 50 g di succo di lime, scorza di lime qb, coriandolo qb, aneto qb, sale qb
  

Procedimento

Partiamo dal ripieno: tagliamo la cipolla finemente e la facciamo rosolare in una padella con un goccio di olio, poi aggiungiamo il macinato di carne, il peperone tagliato a cubettini, le olive tagliate a pezzetti. Saliamo, pepiamo e facciamo ben rosolare il tutto, poi mettiamo un pochino di paprika, la passata di pomodoro e il vino. Cuociamo, mescolando spesso, a fiamma dolce, per 10 minuti. Poi mettiamo le uova sode tagliate a cubetti, mescoliamo e lasciamo raffreddare.

Facciamo l’impasto: in una ciotola mettiamo la farina, il vino, il sale, lo strutto, l’olio e il lievito. Impastiamo il tutto, quindi stendiamo il panetto con il mattarello. Con un coppapasta ne ricaviamo dei dischi. Li farciamo mettendo al centro di ognuno un po’ di ripieno fatto. Li chiudiamo a mezzaluna, quindi fissiamo i bordi schiacciandoli con i rebbi di una forchetta. Li mettiamo in una teglia foderata con carta da forno, li spennelliamo con un uovo sbattuto e inforniamo a 200° per 15 minuti.

Serviamo accompagnando con una salsa fatta sbattendo con una frusta la panna con un pizzico di sale e unendo a metà montatura il succo e la scorza grattugiata di un lime, coriandolo e aneto a piacere. Buon appetito.