“La prova del cuoco”: filetti di San Pietro e insalata calda di cavolo rosso di Anna Moroni

c11Corriamo in cucina da Anna Moroni, che in occasione della Quaresima, prepara un piatto di magro. Ecco la ricetta dei filetti di San Pietro e insalata calda di cavolo rosso.

Ingredienti
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  • Per l’insalata: 250 ml di aceto rosso, 1 cavolo rosso, il succo di un limone, cucchiai di zucchero, 1/2 l di vino rosso, 1 cipolla, 2 mele, olio evo, sale e pepe
  • Per il pesce: 6 filetti di pesce San Pietro, 500 ml di latte, 100 g di farina bianca, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di pinoli

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Procedimento

Tagliamo a listarelle sottili il cavolo rosso e condiamo con aceto, succo di limone, zucchero e vino rosso. Lasciamo marinare 30-60 minuti, quindi scoliamo il cavolo. In padella, scaldiamo l’olio con la cipolla tritata; uniamo il cavolo e cuociamo per 15 minuti. Grattugiamo le mele, che lasciamo scolare in un colapasta; quindi le uniamo alle verze. Mettiamo i filetti a bagno nel latte; poi, li passiamo nella farina e li mettiamo a cuocere con un filo d’olio. Saliamo e pepiamo. Giriamo ed uniamo i capperi, l’uvetta ed i pinoli. Completiamo la cottura. Serviamo i filetti con l’insalata di cavoli ancora calda.

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