Proseguiamo nel nostro menu con un secondo piatto dal sapore esotico… a proporlo, infatti, è il cuoco nipponico Hiro Shoda, che oggi propone un secondo a base di manzo. Ecco la ricetta del filetto di manzo impanato con salsa d’oro.
Ingredienti
- Per il filetto: 300 g filetto di manzo, 30 g farina, 1 uovo, 100 g pangrattato, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, olio evo, fiocchi di sale di Maldon
- Per la salsa: 30 g tuorlo, 5 g senape, 3 g aceto di vino bianco, 30 g acqua naturale, 100 g olio di vinaccioli, 30 g olio evo, 1 g liquirizia in polvere, 0,30 g pistilli di zafferano
Procedimento
Compriamo dei medaglioni di manzo. Li saliamo, quindi li infariniamo leggermente, togliendo l’eccesso. Passiamo i medaglioni infarinati nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato. Ripassiamo nell’uovo, quindi nel pangrattato una seconda volta. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio e delle erbe aromatiche (rosmarino e salvia). Mettiamo a cuocere i nostri medaglioni. Dovrà cuocere, in totale, per circa 10 minuti. Quando abbiamo rosolato su entrambi i lati, aggiungiamo un tocco di burro e portiamo a cottura. Hiro svela un trucco: per verificare la cottura, inseriamo uno stecchino di legno al cuore del filetto. Dopo qualche minuto, poggiamo lo stecchino sulle labbra: deve scottare un po’ (circa 45°).
Per la salsa, nel bicchiere di un mixer, mettiamo il tuorlo, la senape, i pistilli di zafferano rinvenuti nell’acqua, l’aceto, liquirizia, sambuca (facoltativo). Iniziamo a frullare ad immersione, aggiungendo a filo olio di vinaccioli e d’oliva. Deve montare come una maionese. Serviamo il filetto con la salsa.