La ricetta della focaccia di cavolo di Gabriele Bonci del 19 novembre 2013 – La prova del cuoco
Dal toastino di Barzetti, alla focaccia di Gabriele Bonci, che prepara, in particolare, la focaccia di cavolo.
Sbianchiamo il cavolo romano in acqua. Quindi, impastiamo la focaccia, con 1 Kg di farina, 3,5 gr di lievito di birra, 500 gr di fondo di cottura del cavolo, il cavolo sbollentato, che schiacciamo leggermente con il cucchiaio ed uniamo al composto, ed il sale (15 gr). Facciamo lievitare, quindi stendiamo la focaccia in una teglia oliata (con abbondante olio evo); lasciamo lievitare ancora. Inforniamo a 240° per 30-35 minuti; abbassiamo a 180° dopo pochi minuti dall’inizio della cottura. Farciamo con i cavoli stufati.
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