La ricetta della focaccia di grano saraceno con carciofi di Gabriele Bonci del 3 dicembre 2013 – La prova del cuoco
E’ il turno del Boncione, Gabriele Bonci, di cui abbiamo scoperto le ‘origini’, oggi: “l’ha scoperto Anna, noi non lo conoscevamo“, racconta Antonella. Quest’oggi, l’imponente panettiere, in compagnia di un coltivatore di cereali antichi,prepara una goduriosa focaccia con carciofi.
Partiamo dall’impasto: misceliamo 60% di farina di grano, integrale o non integrale, con 40% di farina di grano saraceno; impastiamo aggiungendo il 55% d’acqua, 3 g di lievito, 15 g di sale e 15 g di olio d’oliva. Lasciamo leivitare in una ciotola unta d’olio.
Quindi, una volta lievitato, stendiamo su una teglia, oliandola ulteriormente. Per sapere quanto impasto vi occorre per una teglia, vi basterà moltiplicare base x altezza della teglia, e moltiplicare il risultato per 0,6. Otterrete i grammi necessari a coprire alla perfezione la superficie della teglia.
Trifoliamo i carciofi in padella; li lasciamo raffreddare e li disponiamo sulla focaccia. Inforniamo, mettendo il forno al massimo: teniamo la nostra focaccia 10 minuti nella parte superiore del forno, altri 10 in quella inferiore.
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