“La prova del cuoco”: fricassea di vitello con funghi di Anna Moroni

fricassea di vitello con funghi

Annina Moroni, oggi particolarmente provata, addirittura commosa per i fatti di Parigi, prepara un sontuoso secondo piatto, raccontato già dall’Artusi nel suo leggendario ricettario: la fricassea di vitello con funghi.

Ingredienti:

  • 800 g di bocconcini di vitello, 1 cipolla, 1 carota, farina qb, 2 spicchi di aglio, 8 funghi champignon, 1 noce di burro, succo di 1/2 limone, 2 tuorli d’uovo, 1 bicchiere di vino bianco, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb

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Tagliamo il vitello (o del bovino adulto) a cubettoni; in un tegame, sciogliamo un tocco di burro. Quando questo è caldo; uniamo il vitello e mescoliamo, in modo da far rosolare uniformemente. Una volta rosolato per bene, uniamo la carota tritata grossolanamente e la cipolla a rondelle. Sfumiamo col vino bianco e saliamo; copriamo e lasciamo cuocere per circa 1 ora, aggiungendo del brodo se serve. Intanto, tagliamo i funghi in 4 parti. In una padella, scaldiamo l’olio con l’aglio. Uniamo i funghi; saliamo e pepiamo e lasciamo appassire. Separiamo i rossi dai bianchi d’uovo. Sbattiamo i rossi con il prezzemolo ed il succo di 2 limoni. Mescoliamo il burro morbido con un po’ di farina, in modo da ottenere una pomata. Uniamo al vitello ancora sul fuoco e mescoliamo. Lasciamo cuocere per 1 minuto. Uniamo i funghi e se serve aggiustiamo di sale. Spegniamo il fuoco ed uniamo i rossi d’uovo, mescolando vivacemente. L’uovo deve leggermente addensarsi, ma non deve diventare una frittata. Pepiamo e serviamo.

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