Anche oggi, Clara Zani ci accoglie con il suo sorriso contagioso e con il suo piatto originale, oggi a base di frutti esotici, ingrediente del giorno. Prepariamo il gamberi al Marsala con salsa di mango.
Ingredienti
- 8 gamberi freschi, 2 acciughe sotto olio, 1 spicchio di aglio, 320 g di mango maturo, 100 g di olio di semi di girasole, 40 g di polvere di carbone vegetale alimentare, acqua qb, sale, olio evo qb, vino Marsala qb, aceto di mele qb
Procedimento
Prendiamo la polvere di carbone, uniamo un pizzico di sale, lo mettiamo in una padella antiaderente con acqua ed olio e accendiamo il fuoco ad alta temperatura. Si formerà una cialda che con uno stecchino stacchiamo man mano ai lati. Otteniamo così un carboncino, una sorta di cialda di carbone.
Nel bicchiere di un mixer mettiamo il mango a pezzetti, l’olio di semi, l’aceto e frulliamo il tutto ad immersione. Sciogliamo le acciughine in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio, poi uniamo i gamberoni che prima tagliamo sulla schiena e puliamo. Quando sono ben rosolati sfumiamo con il Marsala e togliamo lo spicchio di aglio.
Serviamo i gamberi con a fianco delle quenelle di salsa di mango. Decoriamo con pezzetti di cialda al carbone.
