“La prova del cuoco”: gelato alle castagne di Pietro Di Noto

gelato2A chiudere il menu odierno è il dessert del gelatiere siciliano Pietro Di Noto. Nonostante le temperature autunnali invitino a consumare calde vivande, il ‘focoso’ gelatiere, munito di pupa siciliana, prepara un gelato alle castagne, cioccolato e passito di Pantelleria.

Ingredienti

gelato alle castagne di Pietro Di Noto

  • 200 cl acqua, 20 g bicarbonato di sodio, 2 arance non trattate, 100 g marroni interi (già bolliti)
  • Per il gelato: 300 cl di latte di riso, 20 g farina di semi di carrube, 250 g zucchero di canna grezzo, 20 g miele millefiori, 300 g farina di castagne, 100 g cioccolato fondente 70%, 100 cl passito di pantelleria.

Procedimento

Per la decorazione, in un pentolino, portiamo a bollore l’acqua con una presa di bicarbonato di sodio. Peliamo le arance e mettiamo la buccia intera ed il succo nell’acqua. Mettiamo anche le castagne, già pelate e precotte. In questo modo le castagne prenderanno l’aroma d’arancia. Quindi, cotte le castagne, le facciamo raffreddare e le immergiamo nel cioccolato fondente fuso. Lasciamo raffreddare.

Per il gelato, in una pentola, mettiamo il latte di riso con lo zucchero di canna grezzo, il miele e la farina di carrube (addensante naturale). Portiamo a bollore. Spegniamo, quindi incorporiamo la farina di castagne, mescolando energicamente. Emulsioniamo con un mixer ad immersione. Trasferiamo nella gelatiera e facciamo mantecare per 20 minuti circa.

Fondiamo il cioccolato fondente. Uniamo il passito, mescolando delicatamente. Creiamo al centro della coppa di gelato un incavo: versiamo all’interno il cioccolato al passito. Serviamo con le castagne glassate al cioccolato.