girasoli di pasta con uova e spinaci

“La prova del cuoco”: girasoli di pasta con uova e spinaci di Sergio Barzetti

girasoli di pasta con uova e spinaci

Anche oggi, c’è Sergio Barzetti alla nonna papera… intento a tirare la sfoglia, il cuoco accoglie Antonella, curiosa di conoscere il piatto delle 13:30. Si tratta di un primo piatto. Ecco la ricetta dei girasoli di pasta con uova e spinaci.

Ingredienti:

  • Per la pasta: 250 g di farina di farro bianco, 50 g di farina di grano duro, 3 uova, 1 tuorlo, curcuma
  • Per il ripieno ed il condimento: 300 g di spinaci, 250 g di ricotta vaccina, 150 g di formaggio Castelmagno, 80 g di mandorle a lamelle, 80 g di grana, 8 tuorli, 1/2 l di latte, 1 spicchio di aglio, alloro, olio extravergine di oliva, sale e pepe

Misceliamo le due farine con la curcuma, quindi impastiamo con le uova ed il tuorlo. Ottenuto un panetto omogeneo, lasciamo riposare, quindi tiriamo la sfoglia, aiutandoci con la farina.

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Per il ripieno, in padella, scaldiamo un filo d’olio, mettiamo qualche lamella di mandorla e gli spinaci; lasciamo appassire per qualche minuto, quindi, togliamo dal fuoco ed amalgamiamo alla ricotta, mescolando per bene. Congeliamo i tuorli delle uova. Quindi, sulla sfoglia, mettiamo dei mucchietti di ripieno di ricotta, facendo un incavo al centro, che andiamo a colmare con il tuorlo congelato. Sovrapponiamo un’altra sfoglia e sigilliamo i bordi, facendo uscire l’aria. Aiutandoci con una ciotola, ritagliamo dei dischi, che avranno al centro il ripieno,; pizzichiamo i bordi e lessiamo in acqua salata e bollente.

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Scaldiamo il latte; a parte, sciogliamo l’amido di mais con un po’ del latte freddo; uniamo al latte caldo e mescoliamo velocemente. Uniamo il castelmagno e mescoliamo, fino a che si addensa. Serviamo i girasoli con la salsa ottenuta.

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