Un inizio mesto, ma neanche tanto, per la puntata odierna de La prova del cuoco: “cerchiamo di essere una trasmissione allegra, nonostante i fatti successi in Libia“. E, dopo i provini in diretta dei giovani chef, la ricetta di una veterana delle cucine televisive, Anna Moroni. L’infaticabile Annina ci insegna i fondamentali di cucina, preparando una delle sue ricette preferite: ecco come preparare gli gnocchi di patate burro e alici.
Ingredienti
- 1 kg patate rosse, 250 g di farina, 100 g di grana, 1 uovo, noce moscata qb, 150 g di burro, 24 filetti di alici sotto sale, 45 g di prezzemolo, 300 g di acqua, 1 cucchiaio raso di amido di mais, salvia e alloro
Procedimento
Lessiamo, con la buccia, le patate a pasta gialla; ancora calde, le peliamo e leschiacciamo; lavoriamo la purea con la farina, il grana, l’uovo e la noce moscata. Ottenuto un composto omogeneo e compatto, formiamo dei serpentelli, quindi tagliamo a tocchetti e utilizzando l’apposito strumento o una forchetta li rendiamo ‘rigati’. In un pentolino, mettiamo l’acqua fredda con un cucchiaio di amido di mais; portiamo a bollore, quindi togliamo subito dal fuoco e trasferiamo in un bicchiere da mixer e frulliamo ad immersione. Mettiamo anche i filetti di acciughe e frulliamo ancora; uniamo infine il burro morbido e frulliamo per bene. Mettiamo anche le foglie di prezzemolo sbollentate e passate subito in acqua ghiacciata; frulliamo. Lessiamo gli gnocchi in acqua salata: sono pronti quando vengono a galla. Li condiamo con la salsa ancora tiepida e serviamo con un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato.