La ricetta degli gnocchi tricolori per i mondiali in Brasile di Daniele Persegani del 1 maggio 2014 – La prova del cuoco
“A noi piacciono i cavalli di razza, che siano anche un po’ matti“, per questo, a La prova del cuoco, torna Daniele Persegani, il ‘cuoco mondiale‘ (farà parte della delegazione di cuochi italiani in Brasile, per i prossimi mondiali) che, appunto, propone una ricetta ‘mondiale‘, quella degli gnocchi tricolori per i mondiali in Brasile.
Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 500 g di patate, 200 g di farina 00, 40 g di basilico, 1 uovo, 30 g di grana grattugiato, sale q.b. Per la salsa: 500 g di pomodori datterini, ½ cipollotto fresco, 200 g di ricotta salata, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b., una noce di burro.
Lessare le patate con la buccia (oppure cuocerle a vapore già pelate e tagliate a pezzetti). Schiacciarle sulla spianatoia con la farina e lasciarle freddare. Frullare il basilico precedentemente sbianchito e raffreddato con un uovo; impastare il tutto aggiungendo una manciata di grana grattugiato. Formare gli gnocchi inserendo al loro interno delle scaglie di ricotta grattugiata. Cuocere il cipollotto tritato con dell’olio extravergine; unire i pomodorini spaccati in due parti e proseguire la cottura. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli nella salsa; aggiungere la noce di burro e servirli con abbondante ricotta salata.
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