Prima manche che sa d’inverno e si rivolge soprattutto al nord Italia, quella di oggi. Daniele Persegani e Diego Bongiovanni, infatti, sono chiamati a preparare un piatto creativo utilizzando la polenta, piatto tipico delle zone più fredde del Bel Paese. Ecco i guancialini brasati con polenta.
Ingredienti
- 100 g farina di mais bramata, 100 g farina di mais fioretto, 800 ml acqua
- Condimento: 3 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla bianca, 50 g concentrato di pomodoro, 200 ml vino rosso, 800 g guancialini di maiale, 150 g formaggio grattugiato, alloro, rosmarino, salvia, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la polenta nel modo classico, seguendo le indicazioni della confezione, nel caso si trattasse di una polenta precotta, oppure versando a pioggia la farina di mais nell’acqua calda e salata, mescolando per circa 50 minuti a fuoco dolce.
Infariniamo i guancialini e li mettiamo a rosolare su tutti i lati in padella con un generoso filo d’olio e le erbe aromatiche (alloro, rosmarino e salvia).
In un tegame, facciamo soffriggere un trito fine di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio generoso. Uniamo i guancialini e li lasciamo insaporire con il soffritto. Sfumiamo con il vino rosso ed uniamo il concentrato di pomodoro. Proseguiamo la cottura per circa 4-5 ore, coperto e a fuoco dolce. A fine cottura, preleviamo i guancialini e frulliamo il fondo di cottura con un mixer ad immersione.
Serviamo i guancialini sopra la polenta, irrorandoli con il fondo di cottura e spolverando il tutto con il formaggio grattugiato.