La ricetta dell’hamburger di zucchine con contorno di radicchio e noci in cestino di parmigiano del 25 settembre 2013 – La prova del cuoco
Nella puntata odierna de La prova del cuoco, nel segmento finale, dedicato alla gara tra cuochi, è stato proposto un dessert tanto goloso quanto semplice da realizzare: l’hamburger di zucchine con contorno di radicchio e noci in cestino di parmigiano.
Ingredienti: 300g di zucchine romanesche, 50g ricotta di pecora (o capra), 40g parmigiano reggiano, 1 uovo, farina q.b., 40g pangrattato, menta fresca q.b., 100g pangrattato, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Per il contorno: 300g radicchio rosso trevigiano precoce, 50g gherigli di noci, olio extravergine di oliva, sale e pepe, aceto balsamico di Modena q.b. Per il cestino di parmigiano: 100g parmigiano reggiano.
Lavare e pulire le zucchine; grattugiarle e tamponarle con carta assorbente quindi saltarle in padella con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. In una terrina amalgamare: le zucchine appena cotte, la ricotta di pecora, il grana grattugiato, l’uovo, il pangrattato, la farina, la menta tritata, sale e pepe. In una padella far scaldare quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva e versare l’impasto formando dei piccoli hamburger, schiacciandoli con le mani. Servirli in un cestino di grana preparato nel frattempo, assieme al contorno di radicchio trevigiano precoce tagliato sottilmente e gherigli di noci.
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