“La prova del cuoco”: insalata di salmone funghi pane fritto e pancetta di Roberto Carcangiu

insalata di salmone funghi pane fritto e pancettaUn nuovo chef, Roberto Carcangiu, esperto nella preparazione di insalate golose e per nulla light, prepara un piatto unico golosissimo, che contiene all’interno ogni ben di Dio: pesce, carne, vegetali e quant’altro. Ecco l’insalata di salmone, funghi, pane fritto e pancetta.

Ingredienti

  • 110 g pancetta affettata fine, 160 g funghi champignon, 240 g salmone affumicato, 1 fetta di pane raffermo, 1 cespo di insalata riccia gentilina, 1 cipolla di Tropea
  • Salsa: 1 cc senape, 1 cc maionese, 1 cc aceto, 1 cc acqua, 1 cc panna da cucina, sale, pepe, olio

Procedimento

Tagliamo a julienne l’insalata gentilina, tenendo da parte la parte bianca, più croccante, che tagliamo a pezzetti.

In padella, tostiamo le fette di pancetta. Quando cominciano a rilasciare il loro grasso, uniamo delle briciolone di pane, che facciamo tostare.

Per la salsa, mescoliamo la maionese con la senape, l’aceto, la panna liquida e l’acqua. Condiamo l’insalata verde, a julienne, con la salsa.

Alla base del piatto da portata, mettiamo il salmone affumicato a fette. Sovrapponiamo la parte croccante dell’insalata a pezzettini. Continuiamo con la parte verde condita con la salsa. Cipolla rossa affettata sottile, lo champignon a fettine sottili. Finiamo con la pancetta croccante ed il pane fritto.