Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta mousse al limone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Base croccante: 100 g biscottini frollini, 25 g fiocchi di mais, 50 g cioccolato bianco, 1 limone grattugiato
- Mousse: 65 g latte fresco, 65 g succo di limone, 230 g cioccolato bianco, 5 g gelatina, 25 g acqua, 250 g panna liquida
- Glassa: 140 g panna liquida, 40 g zucchero, 30 g glucosio, 250 g cioccolato bianco, 6 g gelatina, 30 g acqua
Procedimento
Base: sbricioliamo finemente i biscotti, utilizzando un mixer. Li mescoliamo ai fiocchi di mais leggermente frantumati, la scorza di limone grattugiata ed il cioccolato bianco fuso. Mescoliamo e trasferiamo all’interno di un anello. Compattiamo con un cucchiaio e lasciamo indurire in freezer.
Mousse: scaldiamo il latte in un pentolino. In un bicchiere da mixer mettiamo il cioccolato bianco tritato. Versiamo il latte caldo sul cioccolato bianco e frulliamo con un mixer ad immersione. Aggiungiamo il succo di limone e la gelatina precedentemente sciolta in acqua. Quando il composto si è intiepidito sotto i 35°, uniamo la panna semimontata e mescoliamo. Versiamo all’interno di uno stampo del diametro di poco inferiore all’anello del biscotto. Congeliamo.
Glassa: scaldiamo la panna con l’acqua ed il glucosio. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo fino a sciogliere quest’ultimo. Uniamo la gelatina reidratata e mescoliamo fino a scioglierla. In un bicchiere da mixer mettiamo il cioccolato bianco. Versiamo sopra la miscela calda e frulliamo con un mixer ad immersione.
Versiamo la glassa sulla mousse ben congelata, facendo colare via l’eccesso. Spalmiamo la base con della marmellata di limone e posizioniamo sopra la mousse glassata.
