“Detto Fatto”: torta mousse al limone di Alessandro Servida

torta mousse al limone di Alessandro ServidaIl tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la torta mousse al limone. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Base croccante: 100 g biscottini frollini, 25 g fiocchi di mais, 50 g cioccolato bianco, 1 limone grattugiato
  • Mousse: 65 g latte fresco, 65 g succo di limone, 230 g cioccolato bianco, 5 g gelatina, 25 g acqua, 250 g panna liquida
  • Glassa: 140 g panna liquida, 40 g zucchero, 30 g glucosio, 250 g cioccolato bianco, 6 g gelatina, 30 g acqua

Procedimento

Base: sbricioliamo finemente i biscotti, utilizzando un mixer. Li mescoliamo ai fiocchi di mais leggermente frantumati, la scorza di limone grattugiata ed il cioccolato bianco fuso. Mescoliamo e trasferiamo all’interno di un anello. Compattiamo con un cucchiaio e lasciamo indurire in freezer.

Mousse: scaldiamo il latte in un pentolino. In un bicchiere da mixer mettiamo il cioccolato bianco tritato. Versiamo il latte caldo sul cioccolato bianco e frulliamo con un mixer ad immersione. Aggiungiamo il succo di limone e la gelatina precedentemente sciolta in acqua. Quando il composto si è intiepidito sotto i 35°, uniamo la panna semimontata e mescoliamo. Versiamo all’interno di uno stampo del diametro di poco inferiore all’anello del biscotto. Congeliamo.

Glassa: scaldiamo la panna con l’acqua ed il glucosio. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo fino a sciogliere quest’ultimo. Uniamo la gelatina reidratata e mescoliamo fino a scioglierla. In un bicchiere da mixer mettiamo il cioccolato bianco. Versiamo sopra la miscela calda e frulliamo con un mixer ad immersione.

Versiamo la glassa sulla mousse ben congelata, facendo colare via l’eccesso. Spalmiamo la base con della marmellata di limone e posizioniamo sopra la mousse glassata.