“Detto Fatto”: pizza frezzella di Ciro Oliva

pizza frezzella di Ciro OlivaIl tutor pizzaiolo Ciro Oliva, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza frezzella. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

  • Impasto: 125 ml acqua, 200 g farina 0, 5 g sale, 0,1 g lievito
  • Condimento: 200 g pomodorini datterino, 150 g cubetti di mozzarella di Bufala, 100 g tonno rosso sott’olio, 30 g olive verdi, 60 g rucola selvatica, olio evo, basilico, sale e pepe

Procedimento

Nell’acqua a temperatura ambiente, sciogliamo il lievito. Aggiungiamo il sale e mescoliamo. Uniamo la farina e lavoriamo per 10-15 minuti. Copriamo l’impasto ottenuto con la pellicola o in un contenitore ermetico. Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 24 ore.

Stendiamo il nostro impasto come fosse una normale pizza, lasciando i bordi un po’ più alti. Con un coppapasta, pratichiamo un foro al centro. Inforniamo alla massima temperatura, in forno preriscaldato, fino a doratura.

Tagliamo la frezzella ottenuta a metà, come fosse un panino e la inforniamo nuovamente, aperta, per farla tostare. Basteranno 5 minuti alla massima temperatura.

A questo punto condiamo con rucola selvatica, pomodorini a cubetti conditi con olio e sale, mozzarella a cubettoni, tonno sott’olio sgocciolato ed olive.