Mauro e Mattia Improta preparano la ‘ricetta del mezzogiorno’, che in questo venerdì 13 novembre vale 150 euro di buoni spesa per una fortunata telespettatrice. I due cuochi campani, in vista delle feste, preparano il baccalà fritto della tradizione.
Ingredienti
- 500 g baccalà, 40 g olive, 40 g capperi, 40 g pinoli, 3 patate, 200 g datterini, 3 spicchi d’aglio, 30 g farina 00, 300 ml olio di semi, rosmarino, prezzemolo, timo, olio, sale e pepe
- 1 tarallo napoletano, 2 peperoni cruschi fritti
Procedimento
Tagliamo il baccalà già ammollato in trancetti, che passiamo nella farina, quindi immergiamo velocemente in acqua fredda e ripassiamo nella farina. Mettiamo a friggere in olio caldo e profondo fino a doratura.
Condimento: in padella, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Uniamo i capperi ed i pomodorini datterino schiacciati con le mani. Aggiungiamo i pinoli e profumiamo col prezzemolo tritato. Uniamo a cuocere il baccalà già fritto e lasciamo insaporire per qualche minuto. Prima di servire, aggiungiamo il peperone crusco fritto a pezzetti ed i taralli sbriciolati.
Contorno: peliamo le patate, le tagliamo a rondelle sottili e le mettiamo in ammollo in acqua fredda. Le scoliamo per bene e le asciughiamo con un canovaccio. Foderiamo uno stampo da plumcake con carta forno e creiamo un primo strato di patate (leggermente sovrapposte), condiamo con sale, pepe, olio e trito di erbe aromatiche, quindi ripetiamo gli strati fino a riempire lo stampo o finiscono le patate. Facciamo cuocere in forno caldo a 190° per 40 minuti.
Tagliamo lo sformato a fette spesse 3-4 cm, quindi le mettiamo a rosolare in padella con dell’olio, in modo da creare la crosticina su due lati.
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