Torna il giovanissimo Federico Polizzi, star del web ed autore del libro di cucina ‘Capolavori vintage. Federico, oggi, prepara una ricetta originale, perfetta per le feste, ovvero quella della creme brulee alle cipolle.
Ingredienti
- 6-7 cipolle, 1 cucchiaio di zucchero, 40 ml aceto di mele, 100 g crescenza, 150 g gruyere, 2 tuorli, 1 uovo, 170 ml panna, 70 ml latte, 50 g burro, 50 g zucchero di canna, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Affettiamo le cipolle bianche sottilissime e le mettiamo a stufare in padella con olio, zucchero, aceto di mele ed il coperchio. Dopo circa 20 minuti, quando sono ben stufate, ne mettiamo 2/3 in un mixer insieme all’uovo intero, il tuorlo, il gruyere (o parmigiano) grattugiato, la noce moscata, latte, panna e frulliamo ad immersione.
Imburriamo una pirofila e spolveriamo con gruyere grattugiato. Sul fondo, distribuiamo la cipolla NON frullata e la crescenza a pezzi. Versiamo sopra la cipolla frullata con gli altri ingredienti. Posizioniamo la pirofila dentro un’altra teglia con due dita d’acqua calda e cuociamo in forno caldo e statico a 100° per 80 minuti.
All’uscita dal forno, spargiamo sulla superficie lo zucchero di canna e fiammeggiamo col cannello in modo da farlo dorare.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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