La ricetta delle lasagnette indivia e bufala di Alessandra Spisni del 29 novembre 2013 – La prova del cuoco
La nostra “ballerina preferita“, nonchè sfoglina provetta, quest’oggi prepara delle lasagnette per “chi non mangia la carne“. Un piatto “essenziale“, anticipa Alessandra Spisni, prima di servire le sue lasagnette indivia e bufala.
Ingredienti per 6 persone: 400 g di farina da sfoglia, 4 uova, 250 g di panna fresca, 200 g di mozzarella di bufala, 3 cespi di indivia grandi, 1 spicchio d’ aglio, 50 g di pangrattato, 1 noce di burro, 1 cm di stecca di cannella, 3 cucchiai di grana grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe macinati.
In padella, mettiamo a scogliere il burro con una stecca di cannella; uniamo il pangrattato. Alessandra, intanto, ha già impastato la pasta all’uovo; quindi, stende la sfoglia per ricavare le lasagnette. In un’altra padella, mettiamo ad appassire l’indivia, con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio in camicia. Sfilacciamo la mozzarella con le mani: la mettiamo a bagno con la panna; saliamo e pepiamo. Passiamo le lasagnette, per 1 minuto, in acqua bollente e salata; quindi, velocemente, le scoliamo e le tuffiamo in acqua fredda e salata. Componiamo: in una pirofila, stendiamo uno strato di indivia, uno di lasagnette, ancora indivia, la mozzarella, il pangrattato tostato ed aromatizzato, ancora lasagnette e così via, per 3 strati, fino ad esaurimento degli ingredienti. Finiamo con dei fiocchetti di burro e del formaggio grattugiato. Passiamo in forno a gratinare.
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