“La prova del cuoco”: lencatina di Nonno Benedetto di Marco Rufini

lencatina di Nonno Benedetto di Marco RufiniE’ tempo di perdersi tra i vicoli di Roma insieme a Marco Rufini. L’abile pizzaiolo continua nel suo viaggio tra le specialità della Capitale, preparando, insieme alla sorella, la lencatina di Nonno Benedetto.

Ingredienti

  • 600 g fettine di vitello, 200 g prosciutto di montagna, 1 mozzarella asciutta, 200 g burro, pangrattato, brodo vegetale, olio per friggere, sale

Procedimento

Prendiamo le fettine di carne (di numero pari) e le passiamo nel pangrattato, quindi le battiamo, in modo da assottigliarle. Le rifiliamo, in modo da ottenere una forma simile per tutte le fettine. Su una disponiamo la mozzarella a fettine e le fette di prosciutto. Copriamo con un’altra fettine e col batticarne sigilliamo i bordi. Diamo ai bordi una forma regolare, rifilando eventuali irregolarità.

Passiamo quindi nelle uova sbattute e nel pangrattato, che facciamo ben aderire. A questo punto facciamo riposare in frigorifero per mezz’ora almeno. Dopo il riposo, friggiamo in due dita d’olio ben caldo, su entrambi i lati.

Prepariamo un brodo vegetale. In padella, sciogliamo una noce di burro con un paio di mestoli di brodo vegetale. Uniamo la lencatina ben dorata e facciamo insaporire qualche istante. La salsina deve addensarsi leggermente.

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