“La prova del cuoco”: stelle colorate agli asparagi di Alessandra Spisni

stelle colorate agli asparagi di Alessandra SpisniDuello delle città incentrato sul tema della pasta fresca. A confrontarsi la sfoglina bolognese Alessandra Spisni e lo chef genovese Ivano Ricchebono. Un duello impari, la avvincente. L’una prepara uno dei suoi tanti cavalli di battaglia, delle stelle colorate di pasta fresca.

Ingredienti

  • Sfoglia: 300 g farina, 3 uova, 2 cc concentrato di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo
  • Ripieno: 300 g asparagi lessati e tritati, 200 g formaggio grattugiato, 1 c mascarpone
  • Condimento: 50 g burro, 50 g lardo affettato, 1 spicchio d’aglio, nero di seppia, pangrattato

Procedimento

Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina con le uova. Dividiamo in tre parti e, ad una uniamo il concentrato di pomodoro, ad un’altra il nero di seppia. Ottenuti tre panetti lisci ed omogenei, li avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo le tre sfoglie sottilmente. Ricaviamo dalle sfoglie colorate delle striscioline. Disponiamo quest’ultime sulla sfoglia bianca. Copriamo con un foglio di carta forno e passiamo leggermente il mattarello sopra, in modo da far aderire le strisce.

Prepariamo il ripieno. Lessiamo gli asparagi in acqua bollente e salata. Li scoliamo, li tagliamo a tocchetti piccoli ed uniamo un cucchiaio di mascarpone ed il formaggio grattugiato.

Giriamo la sfoglia e disponiamo sopra delle foglie di prezzemolo. Su ogni foglia posizioniamo una noce di ripieno. Copriamo con l’altra metà della sfoglia e facciamo ben aderire, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo le stelle con l’apposito attrezzo.

Per il condimento, facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con il burro ed il lardo affettato. Cuociamo le stelle in acqua bollente e salata, scoliamo e ripassiamo con il condimento.

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