La ricetta della minestra di castagne secche di Augusto Tocci del 21 febbraio 2014 – La prova del cuoco
Lo “gnomo del bosco“, Augusto Tocci, spiega come preparare un piatto povero e nutriente della cucina contadina, la minestra di castagne secche.
In abbondante acqua salata mettete delle castagne secche, aggiungete della cipolla a rondelle e del finocchietto selvatico. Fate cuocere la minestra per tanto tempo, fino a quando raggiungerà un aspetto denso.
A parte preparate dei quadrucci di pasta fresca (formato piccolo) e inseriteli all’interno del brodo, mescolate e aggiungete del latte fresco. Fate cuocere per qualche minuto e servite la minestra ben calda con una spolverizzata di cannella e peperoncino.
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