“La prova del cuoco”: minestre di primavera di Anna Moroni

minestre4In ritardo ‘marcio’, causa diretta da Pisa per l’Internet Day, alle 12:30, Antonella riceve la linea dal Tg1 e, subito, introduce la ricetta del giorno, quella di Anna Moroni, che prepara ben tre minestre, ovvero le minestre di primavera.

Ingredienti

 

 

minestre di primavera

  • Quadrucci con i piselli: 300 g piselli freschi, 1/2 cipolla, 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, brdo vegetale, 1 fettina di pancetta, 1 rametto di basilico, 200 g farina, 2 uova, sale e pepe
  • Porri e patate: 400 g patate, 450 g porri, 150 g cipolla bianca, 50 g burro, 1 l brodo di pollo sgrassato, 200 ml panna, 250 ml latte, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, noce moscata grattugiata, sale e pepe

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  • Vellutata di asparagi: 500 g asparagi, 3 patate, 100 ml panna, 1 cipolla, brodo vegetale, olio evo, sale e pepe

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Procedimento

Per la prima, quadrucci e piselli: rosoliamo la cipolla tritata con un filo d’olio ed un pezzo di pancetta. Uniamo i piselli freschi e lasciamo cuocere per circa 5-10 minuti; allunghiamo col brodo vegetale; lasciamo cuocere ancora 10-15 minuti e saliamo. Mettiamo la pasta e lasciamo riposare per altri 10-15 minuti.

Per la seconda minestra, di porri e patate: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro ed un filo d’olio; uniamo i polli tagliati a rondelle e le patate a cubetti; le saltiamo per qualche istante, quindi allunghiamo con del brodo vegetale o di pollo e lasciamo cuocere per lungo tempo (almeno 15 minuti: le patate devono essere cotte); a fine cottura, mettiamo la panna, il latte, prezzemolo tritato e frulliamo, in modo da ottenere una crema. Possiamo evitare l’aggiunta dei latticini.

Per la terza minestra, la vellutata di asparagi: tagliamo a tocchetti gli asparagi e li saltiamo in padella, con olio e cipolla tritata; uniamo le patate a tocchetti e, dopo qualche minuto, copriamo con il brodo vegetale; quando le patate sono ben cotte, aggiungiamo la panna e frulliamo. Completiamo con formaggio grattugiato.