“La prova del cuoco”: nido di melanzane con uova e pancetta di Fabio Tacchella

La puntata si apre col tema del giorno, la melanzana. Prima di parlarne insieme a nutrizionista e dietologo, Elisa raggiunge Fabio Tacchella, ennesima new entry del cooking show di Rai1. Insieme a lui prepariamo il nido di melanzane con uova e pancetta.

Ingredienti

  • 1 melanzana, 200 g di ricotta fresca, 80 g di formaggio grattugiato, 4 tuorli, 50 g di pancetta affumicata, 100 g di latte scremato, 50 g di farina 00, 20 g di prezzemolo, olio, olio di arachidi, pepe e sale qb

Procedimento

Sbucciamo la melanzana. Teniamo la buccia che tagliamo a listarelle e  mettiamo a bagno nel latte scremato. Poi la togliamo, asciughiamo, infariniamo e  friggiamo in olio di arachidi.

Tagliamo la melanzana a cubetti, uniamo una cipolla maturata tagliata a fettine, trasferiamo in una ciotola e cuociamo per 2/3 minuti al microonde alla massima potenza.

Apriamo un uovo, prendiamo il tuorlo e lo mettiamo in una pentola in cui sta bollendo dell’acqua, spegniamo il fuoco e lasciamo lì.

Uniamo la ricotta vaccina al composto di melanzane al microonde, amalgamiamo e poi frulliamo il tutto. Mettiamo in un sacco a poche e formiamo col composto una spirale sul piatto da portata.

Al centro della spirale mettiamo il tuorlo. Mettiamo sopra le listarelle di buccia di melanzana fritta e ultimiamo con il formaggio grattugiato che prima mettiamo su carta da forno con sopra dei pezzetti di pancetta e passiamo per 30 secondi al microonde per ottenere una sorta di crostino.