Finalmente un primo piatto, finalmente, forse, una ricetta classica. Facciamo la pasta fresca per poi confezionare i ravioli insieme ad una nuova cuoca romagnola, Verdiana Gordini, che debutta proponendo i ravioli di mora romagnola al sugo di salsiccia matta.
Ingredienti
- per la sfoglia: 300 g di farina, 3 uova
- per il ripieno:150 g di ricotta, 100 g di lonza di mora romagnola, 50 g di salsiccia matta, 50 g di formaggio grattugiato, olio e sale qb
- per il ripieno: erba stridoli, 1 salsiccia matta, pomodori
Procedimento
Facciamo la sfoglia impastando le uova con la farina. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola trasparente, lo lasciamo riposare una mezz’ora e poi lo tiriamo con il mattarello.
Per il ripieno in una padella scaldiamo un goccio di olio, uniamo la lonza di mora romagnola tagliata a pezzetti, la salsiccia matta sbriciolata, un pizzico di sale e facciamo prima rosolare e poi cuocere. Poi tritiamo il tutto e aggiungiamo la ricotta e il formaggio grattugiato. Amalgamiamo bene.
Farciamo metà della sfoglia con mucchietti di ripieno distanziati l’un l’altro, copriamo con l’altra parte di sfoglia, ne ritagliamo i ravioli che lessiamo in acqua bollente e salata.
Li scoliamo e condiamo con un sugo ottenuto facendo rosolare in una padella una salsiccia matta sbriciolata con un goccio di olio, a cui uniamo dei pomodori e pezzetti e delle erbe di campo, gli stridoli.
