“La prova del cuoco”: ostriche con sorbetto di mela e basilico di Gianfranco Pascucci

ostriche con sorbetto di mela e basilicoAncora San Valentino, ancora amore, stavolta per il mare ed i suoi straordinari frutti. Gianfranco Pascucci, celebrando la romantica occasione, propone un piatto a base di ostriche. Ecco le ostriche con sorbetto di mela e basilico.

Ingredienti

  • 6 ostriche, 1 cipollotto, aceto balsamico, 1 pompelmo, olio, pepe
  • Sorbetto: 250 g acqua, 240 g zucchero, 1 kg mele verdi, 2 mazzetti di basilico, succo di 2 limoni

Procedimento

Sorbetto: portiamo quasi a bollore l’acqua e lo zucchero, in modo che quest’ultimo si sciolga completamente. Lasciamo raffreddare. Uniamo le mele, pulite e tagliate a cubetti, le foglie di basilico ed il succo di 2 limoni e frulliamo. Trasferiamo il composto all’interno di un contenitore e mettiamo in freezer. Quando è congelato (otterremo un blocco), raschiamo con la forchetta fino ad ottenere il sorbetto. In alternativa, usiamo una gelatiera per mantecare.

Apriamo le ostriche con estrema attenzione. Affettiamo la parte verde del cipollotto in maniera sottilissima e la condiamo con dell’aceto balsamico.

Emulsioniamo l’olio ed il pepe e ci condiamo dei cubetti di pompelmo pelato a vivo.

Serviamo le ostriche aperte con con il cipollotto, oppure il pompelmo, oppure il sorbetto appena raschiato.

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