La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del dolce della costiera di Amalfi, ossia il grande Sal De Riso che, assistito da Lorenzo e Antonella, ma anche da Fede, Tinto e Tiziana Stefanelli, dopo aver svelato di avere vinto un altro, ennesimo, premio che lo consacra tra i migliori pasticceri del mondo, oggi prepara il paradiso di fragole al profumo di menta piperita.
1] Prepariamo una mousse di fragole con 500 g di purea di fragole frullate, aggiungiamo 25 g di gelatina di fragoe, della meringa all’italiana fatta con 120 g di albume e zucchero, mescoliamo bene, alleggeriamo il tutto con della panna semimontata e amalgamiamo.
2] Alla base di un cerchio mettiamo un disco di classico pan di Spagna, lo inzuppiamo con uno sciroppo fatto con acqua, zucchero, buccia di un limone e una bacca di vaniglia, mettiamo sopra uno strato di mousse. Trasferiamo in abbattitore, quindi mettiamo sopra uno strato di gelatina di fragole fatta con 400 g di fragole, 100 g di zucchero, succo di limone. Ancora in abbattitore, mettiamo poi un altro strato di mousse e ancora una volta mettiamo in abbattitore.
3]Ultimiamo con altra gelatina di fragole e decoriamo sopra ai lati con ciuffi di meringa all’italiana, ai lati della torta attacchiamo dei dischetti di cioccolato bianco, al centro decoriamo con delle fragole fresche tagliate a metà e con delle gocce a poux di infuso di menta piperita.
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