Ivan Bacchi sorprende Elisa, raggiungendola in cucina. Con lei prepara ciò che la sua nonna, da buona romagnola, usava proporre ai suoi nipoti, ovveri i passatelli di nonna Clelia.
Ingredienti
- 150 g pangrattato, 120 g formaggio grattugiato, 3 uova intere, 1 tuorlo, 2 carciofi, 2 fette di guanciale
- Crema di formaggio: 90 g latte, 60 g panna, 150 g formaggio grattugiato
- Brodo di carne: 250 g muscolo, mezzo cappone
- noce moscata, carota, cipolla, sedano, olio di arachidi, farina 00, sale grosso, scorza di limone
Procedimento
In una ciotola mescoliamo il pangrattato ed il formaggio grattugiato. Profumiamo con la noce moscata e la scorza di limone grattugiata (possiamo evitarla). Mescoliamo, quindi aggiungiamo le uova intere ed impastiamo con le mani. Potrebbe servire ancora un po’ d’uovo: deve avere la consistenza della pasta all’uovo o di una frolla. Avvolgiamo l’impasto ottenuto nella pellicola e facciamo riposare per 2 ore e mezza in frigorifero.
Portiamo a bollore il brodo di carne. Inseriamo l’impasto all’interno dell’apposito attrezzo (o uno schiacciapatate dai fori grossi). Schiacciamo quindi l’impasto direttamente all’interno del brodo. Quando i passatelli vengono a galla, sono pronti.
Prepariamo la fondutina: portiamo a bollore latte e panna. Spegniamo, uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo fino a rendere il tutto liscio ed omogeneo.
Sul fondo del piatto, formiamo uno specchio di fonduta. Adagiamo sopra i passatelli ben scolati. Finiamo con i carciofi tagliati sottili, infarinati e fritti e delle chips di guanciale (affettato e cotto al forno, 150° per 15 minuti).