“La prova del cuoco”: pasta mista con cozze patate e provola di Pasquale Rinaldo

pasta mista con cozze patate e provolaDavid Povedilla e Pasquale Rinaldo animano il duello iniziale, che si gioca sul tema “cozze”. Il cuoco partenopeo, in particolare, propone un primo piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, ma in una versione originale. Ecco la pasta mista con cozze patate e provola.

Ingredienti

  • 300 g pasta mista, 300 g patate, 300 g cozze, 200 g pecorino grattugiato, 200 g provola affumicata, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio, sale e pepe

Procedimento

In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo le patate a cubetti e lasciamo rosolare.

Nel frattempo, in padella, facciamo aprire le cozze con olio, aglio e un dito d’acqua. Copriamo ed attendiamo che si aprano. Appena si aprono, spegniamo e sgusciamo le cozze. Conserviamo anche lo loro acqua, dopo averla filtrata.

Copriamo le patate ben rosolate con l’acqua delle cozze. Uniamo la pasta mista e portiamo a cottura, aggiungendo acqua se serve. A fine cottura, uniamo le cozze sgusciate, la provola affumicata tritata, il pecorino grattugiato e del basilico tritato. Mescoliamo fino ad ottenere una pasta cremosa.

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