“La prova del cuoco”: pasta patate e provola di Angelica Sepe

pasta patate e provolaA chiudere il menu di una puntata particolarmente ricca, c’è la proposta di Angelica Sepe, che insieme a Claudio Lippi prepara un primo piatto tipicamente partenopeo e ricchissimo. Ecco la pasta patate e provola.

Ingredienti

  • 600 g patate, 350 g pasta mista, mezza cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 50 g pecorino, 50 g formaggio grattugiato e la sua crosta, 150 g provola napoletana, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo un brodo vegetale (sedano, carote e cipolle) utilizzando anche le croste del parmigiano. Meglio se lo preparate il giorno prima.

Peliamo le patate e le tagliamo a tocchetti di 1 cm per lato.

In un tegame capiente, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Poco dopo, uniamo le patate a cubetti e lasciamo rosolare per qualche minuto. Uniamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo. Copriamo con il brodo preparato e portiamo a bollore. Quando le patate cominciamo ad ammorbidirsi, caliamo la pasta mista, aggiungendo altro brodo se serve.

Portiamo a cottura la pasta, aggiungendo poco brodo all’occorrenza: dobbiamo ottenere una pasta cremosa e ‘densa’. A fine cottura, spegniamo ed aggiungiamo il pecorino ed il parmigiano grattugiati e la provola a cubetti piccoli. A questo punto, possiamo servirla ben calda, oppure versarla all’interno di una pirofila da forno, spolverare con altro formaggio grattugiato e farla gratinare in forno caldo a 200° per 10 minuti, ovvero finchè si forma una deliziosa crosticina.

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