La ricetta della pescatrice alla cacciatora di Gianfranco Pascucci del 25 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Venerdì pesce, con lo chef stellato Gianfranco Pascucci, che quest’oggi, dopo il consueto giro al mercato del pesce, ha deciso di preparare la pescatrice alla cacciatora.
Lasciamo marinare, per almeno 5 minuti (non più di 10) la pescatrice sfilettata con mezzo cucchiaio di sale e la scorza grattugiata degli agrumi. Soffriggiamo, in padella, con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio con 3 scalogni tagliati finemente ed una manciata di aghi di rosmarino. Sfumiamo con del vino bianco, allunghiamo con brodo vegetale. Aggiungiamo del pane raffermo a pezzettini e dei capperi. Lasciamo cuocere, quindi tritiamo e filtriamo il brodo ottenuto. Puliamo il filetto di pescatrice e lo saltiamo in padella, con un filo d’olio, insieme alle foglie di rapa. Dopo pochissimi minuti, con la foglia e con la pescatrice saltata, facciamo un fagottino e lo inforniamo a 200° per 8 minuti. Impiattiamo con la salsa alla cacciatora e le rape rosse lessate e salate.
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