La ricetta degli petto di pollo tartufato di Andrea Ribaldone del 12 settembre 2013 – La prova del cuoco
Giovedì carne, con Andrea Ribaldone, che all’interno della sua nuova rubrica dedicata alla carne, propone il petto di pollo tartufato.
Mariniamo il pollo in un abacinella co il sale grosso per 30 minuti, poi lo laviamo bene e lo asciughiamo. Sottopelle aiutandoci con un coltello mettiamo il tartufo tagliato a piccole scaglie, lo avvolgiamo nella retina di maiale che prima mettiamo in acqua con un pochino di aceto e lo mettiamo a cuocere in una padella alta con un litro di olio di semi o extravergine caldo a 65° e facciamo cuocere per 30 minuti. Poi lo scottiamo in padella co un goccio di olio extravergine bollente. Tagliamo a fettine e serviamo con una salsa di tartufo scaldato con un goccio di olio e poi frullato ad immersione. Abbiniamo un’insalatina di misticanza. Buon appetito!
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