Nel duello iniziale, Daniele Reponi si cimenta nella preparazione di un classico della cucina romagnola, lo street food per eccellenza: la piadina. Il ‘paninaro’ emiliano prepara la sua versione.
Ingredienti
- 500 g farina di grano tenero tipo 1 o 2, 50 g strutto, 10 g sale fino, 250 ml acqua tiepida, 1 uovo
- 320 g coppa, 100 g cavolo nero, 100 g broccolo, scorza di limone
Procedimento
Mettiamo la farina di tipo 2 di grano tenero in una ciotola. A parte, sciogliamo il sale nell’acqua tiepida. La uniamo alla farina e cominciamo a mescolare con un mestolo. Uniamo anche lo strutto a pezzetti e l’uovo intero e lavoriamo l’impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formiamo dei panetti e li lasciamo riposare per mezz’ora, coperti.
Stendiamo i panetti con il matterello, sottili (2 mm circa). Cuociamo i dischi, su entrambi i lati, su una padella ben calda e antiaderente. Possiamo cuocerli anche sulla pietra refrattaria, come la pizza, in forno. Per tenerla più morbida, possiamo spalmare la piadina ancora cruda con dello strutto morbido.
Farciamo la piadina ormai cotta con la coppa affettata, cavolo nero e broccoletti ripassati in padella con un filo d’olio ed una grattugiata di scorza di limone.