La ricetta della pizza ai peperoni di Gabriele Bonci del 13 maggio 2014 – La prova del cuoco
Gabriele Bonci è pronto a sfornare un’altra delle sue fragranti creazioni, oggi, in compagnia dell’amico mugnaio Fulvio Marino, che tutti conosciamo, non prima di aver fatto vedere di aver ottenuto la certificazione di cittadino onorario di Cossano Belbo, ossia del suo paese, per la grande abilità nello sfruttare e far conoscere le materie prime del posto, prepara la pizza con i peperoni.
Facciamo il classico impasto per la pizza, fatto diverse volte, lo facciamo lievitare e poi lo stendiamo. La particolarità è che nell’impasto usiamo il grano tenero e una piccola percentuale di farro. Stendiamo l’impasto su una teglia da forno, spalmiamo sopra della passata di pomodoro, qualche foglia di basilico e indorniamo nella parte bassa del forno, la facciamo cuocere alla massima temperatura fino a quando sarà croccante e ben cotta. Mettiamo quindi sopra in metà i peperoni fatti a fettine, arrostiti e poi spellati e nell’altra metà della pizza dei peperoni in agrodolce.
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