“La prova del cuoco”: pizza con il cornicione ripieno di Gino Sorbillo

pizzaGino Sorbillo, maestro nell’arte della pizza napoletana, spiega ad Elisa e Claudio come preparare una delle specialità partenopee più amate, la pizza con il cornicione ripieno.

Ingredienti

  • Impasto: 180 g farina 0, 120 g acqua, 5 g sale, 1 g lievito di birra fresco
  • Farcitura: 200 g ricotta, 300 g pomodori San Marzano, 200 g fiordilatte, 100 g prosciutto cotto, basilico, olio evo, sale

Procedimento

Sciogliamo il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Aggiungiamo la farina a pioggia, mescolando nel frattempo con un mestolo. Inseriamo il sale e lavoriamo l’impasto su un piano infarinato per circa 10-15 minuti. Mettiamo l’impasto in un contenitore chiuso ermeticamente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Formiamo dei panetti di circa 150 g e li mettiamo a lievitare all’interno di contenitori ermetici per circa 8 ore a temperatura ambiente.

Stendiamo i panetti lievitati con le mani, appiattendo per bene anche i bordi. Lungo la circonferenza del disco, quindi, formiamo un salsicciotto di crema di ricotta (condita con sale, pepe ed olio). Ripieghiamo l’impasto sul salsicciotto di ricotta, sigillandolo bene all’interno. Condiamo la parte centrale del disco con salsa di pomodoro, basilico, olio evo, fiordilatte tritato e prosciutto cotto affettato. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 15 minuti.

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