L’abile panettiere de La prova del cuoco, Gabriele Bonci, quest’oggi ci insegna a preparare, con ingredienti e metodo casalinghi, una pizza ‘autunnale‘: la pizza prosciutto e fichi.
Ingredienti:
- 1 Kg farina tipo 1, 3 g di lievito di birra secco, 800 g acqua, 15 g di sale, 15 g di olio, fichi, prosciutto crudo.
Unire alla farina il lievito; impastare con 600 g di acqua. Mescolare energicamente con un mestolo di legno; ottenuto un composto corposo, mettere al centro il sale ed impastare ancora. Infine, incorporare l’olio ed altri 200 g di acqua. Ottenuto un composto omogeneo, mettere in una ciotola unta d’olio e lasciare lievitare per 24 ore. Quindi trasferire l’impasto nella spianatoia infarinata e stendere bene; adagiare su una teglia, disporre sopra i fichi tagliati a pezzi e infornare nella parte bassa del forno a temperatura molto alta. Infine, completare con delle fette di prosciutto crudo.
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