pollo fritto a listarelle di Pasquale Rinaldo

“La prova del cuoco”: pollo fritto a listarelle di Pasquale Rinaldo

pollo fritto a listarelle di Pasquale RinaldoNel duello iniziale, Daniele Persegani e Pasquale Rinaldo sono chiamati a dare una nuova e golosa veste ad un ingrediente principe della nostra cucina, economico e salutare: il petto di pollo. Ecco la versione di Pasquale, il pollo fritto a listarelle.

Ingredienti

  • 500 g petto di pollo, 2 limoni, olio per friggere
  • Pastella: 400 g farina, 200 ml birra, 5 uova medie
  • Panatura: 8 fette di pancarrè, paprika dolce, curcuma, erbe aromatiche
  • Salsa: 250 g yogurt bianco, 1 cetriolo, aglio, sale, pepe

Procedimento

Ricaviamo delle fettine dal petto di pollo, che poi tagliamo a striscioline sottili. Le mettiamo in una ciotola e le condiamo con sale, succo e scorza di limone grattugiata. Mescoliamo e lasciamo marinare in frigorifero.

Per la pastella, in una ciotola mettiamo le uova e la birra (o l’acqua frizzante) e sbattiamo con una forchetta. Aggiungiamo, pian piano, la farina, continuando a lavorare con la forchetta. Profumiamo la pastella con la scorza di limone grattugiata.

Tagliamo via la crosta dal pane in cassetta e lo frulliamo grossolanamente. Dividiamo in tre ciotole: ad una uniamo la paprika, ad una il prezzemolo (lo frulliamo nel mixer insieme al pane) e all’ultima la curcuma.

Passiamo gli straccetti di pollo nella pastella, quindi in una delle tre panature. Immergiamo in olio caldo a 170° fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.

Per la salsa di accompagnamento, grattugiamo con una grattugia a fori grossi il cetriolo. In una ciotola mescoliamo lo yogurt con la scorza di limone grattugiata, un’idea di aglio, il cetriolo, sale e pepe.

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