“La prova del cuoco”: polpette alla pulcinella con bruschetta di Daniele Persegani

polpette alla pulcinella con bruschetta di Daniele PerseganiDal Giappone, all’Emilia Romagna. Il simpaticissimo Daniele Persegani, alias ‘il Persy‘, dopo aver ballato una hit di Ricky Martin, propone un ricco secondo piatto. Prepariamo le polpette alla pulcinella con bruschetta.

Ingredienti

  • 300 g macinato di manzo, 200 g macinato suino, 100 g macinato di vitello, 3 uova, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 150 g formaggio grattugiato, 1 fiordilatte, 2 barattoli di pomodorini pelati, 1 cipolla rossa, 40 g acciughe sott’olio, 1 peperoncino, 30 g capperi dissalati, 8 fette di pane, 1 spicchio d’aglio, sale e pepe

Procedimento

In un tegame, rosoliamo la cipolla rossa affettata con un filo d’olio, le acciughe sott’olio, i capperi ed il peperoncino. Dopo qualche minuto, aggiungiamo il pomodoro ed un po’ d’acqua. Portiamo a bollore.

In una ciotola, lavoriamo insieme i macinati di carne, sale, pepe, prezzemolo tritato, formaggio grattugiato e uova. Impastiamo per bene con le mani. Ottenuto un composto omogeneo, formiamo delle noci di composto. Al centro, creiamo un incavo, che riempiamo con della mozzarella a cubetti. Richiudiamo l’impasto sulla mozzarella, in modo da formare delle polpettine.

Quando il sugo bolle, immergiamo le polpettine. Facciamo cuocere, coperte, per circa 40 minuti. Intanto, in forno, facciamo dorare le fette di pane. Quando sono abbrustolite, le condiamo con olio evo, sale e pepe.