“La prova del cuoco”: polpettone in padella di Erny Lombardo

polpettone in padellaUno spericolato Erny Lombardo coinvolge Elisa nella preparazione del classico polpettone, che in questo caso viene però cotto in padella. Durante la preparazione i doppi sensi fioccano ed Elisa appare sbigottita…

Ingredienti

  • 300 g macinato di vitello, 300 g macinato di manzo, 300 g macinato di maiale, 50 cl latte, 300 g pane raffermo, 3 uova, 1 tuorlo, 1 noce di burro, 50 g formaggio grattugiato, 50 g pecorino grattugiato, 50 g misticanza, pangrattato, prezzemolo, olio, sale, pepe

Procedimento

In una ciotola capiente mescoliamo insieme i tre macinati di carne: maiale, vitello e mucca. Saliamo e pepiamo. A parte, sbattiamo tre uova intere ed un tuorlo. Ammolliamo il pane raffermo con il latte, quindi lo strizziamo e lo uniamo al macinato. Aggiungiamo anche i formaggi grattugiati e lavoriamo con le mani. Ottenuto un composto omogeneo, uniamo le uova sbattute e lavoriamo ancora con le mani. Profumiamo con il prezzemolo tritato ed aggiustiamo, se serve, di sale.

Quando il composto è omogeneo, Erny consiglia di sbatterlo sul piano, come fosse l’impasto per il pane, in modo da compattarlo. Diamo la forma del polpettone e massaggiamo uniformemente con il burro a pomata. Spolveriamo il polpettone con il pangrattato ed il prezzemolo tritato su tutti i lati, quindi lo posizioniamo su una padella ben calda ed unta con altro burro. Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma medio bassa per un’ora, un’ora e mezza, rigirandolo spesso.

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